Lo nuevo sobre hongos medicinales. En un evento mundial celebrado en
Shanghai, se difundieron varias ponencias sobre aplicaciones de hongos
medicinales y comestibles. ¿Hubo algo nuevo? No en términos de
descubrimientos que marquen hitos, pero sí una serie de pequeños pasos
hacia adelante. Gradualmente existen más datos disponibles sobre los
modos de acción de los hongos medicinales y los mecanismos que
conllevan determinados efectos. También se mostraron resultados en las
terapéuticas sobre pacientes aquejados de diversas enfermedades.
Traducción: Grupo Agroalternativo
Cultivo de setas.
Por Ing.
Francisco Fernández Michel. Guadalajara, Jalisco México. Diciembre 2002.
La necesidad de crear nuevas fuentes de alimento,
empleos y utilización de instalaciones abandonadas APIADE (
Aprovechamiento de Instalaciones Agrícolas en Desuso ) da como
resultado que la producción de setas sea un cultivo alternativo que
aumente los ingresos en el productor diversificado o dedicado
solamente a este cultivo.
Cultivo de hongos comestibles. Por Laboratorio de Micología y Cultivo de Hongos Comestibles
www.iib.unsam.edu.ar-
Esta actividad constituye un emprendimiento productivo alternativo
interesante. La ventaja que tiene este cultivo es que utiliza desechos
de las actividades productivas agropecuarias, generalmente de fácil
obtención y bajos precio, para la producción de un alimento sabroso,
nutritivo y beneficioso para la salud.
Influencia de la luz en la calidad proteica de Pleurotus ostreatus
var. Florida
Por Diario La Mañana, de Neuquén. Se evaluó el efecto del tiempo de
exposición a la luz durante el perÌodo de fructificación de Pleurotus
ostreatus var. florida en la concentración de proteínas totales y su
calidad, expresada en función de la composición aminoacídica. El
cultivo se desarrolló mediante fermentación en estado sólido sobre
residuales cacaoteros en Ecuador, y las fructificaciones recibieron
períodos de luz de 4, 8 y 12 h. Autores: Centro de Estudios de Biotecnología Industrial de Cuba:
Dra. Rosa Catalina Bermúdez Savón, Lic. Humberto Joaquín Morris
Quevedo, Dr. Carlos Donoso Fernández, Lic. Clara Esther Martínez
Manrique y Dr. Edgar Iván Ramos Sevilla
Análisis de la producción y comercialización de avellanas.
Por el Ing Agr Jose Marginet Campos. Dirección de Industria
Alimentaria. El principal productor y exportador de avellana es
Turquía, que ocupa más del 70% de un mercado mundial distorsionado por
efecto de subsidios y precios sostén. El cultivo de esta fruta seca
aún no se ha desarrollado en el país, pero cuenta con un importante
potencial de crecimiento, debido a que el mercado interno no está
satisfecho, y a que hay una interesante demanda en los paises
sudamericanos.
Temas del documento: Producción y mercado mundial, superficies
plantadas, principales productores, materias primas, producción
nacional, procesado, consumo, comercio exterior.
Análisis de la producción y comercialización de almendras.
Por el Ing Agr Jose Marginet Campos. Dirección de Industria
Alimentaria. La producción argentina de almendras es una actividad
incipiente, que sin embargo cuenta con un interesante mercado nacional
e internacional. La almendra tiene un alto potencial de diferenciación
porque es consumido principalmente por los mercados de "delicatessen".
El país posee grandes valles que podrían convertirse en puntales de
esta producción y cuenta, además, con la ventaja de hallarse libre de
Sharka's, enfermedad viral que se ha convertido en una seria amenaza
internacional para éste y otros cultivos.
Temas del documento: Producción mundial, superficies plantadas,
principales productores, materias primas, producción nacional,
procesado, consumo, comercio exterior, principales mercados, análisis
FODA.
Higos: regreso que promete. Un fruto tradicional apunta al mundo.
Ing. Agr. Amanda Fuxman. Dirección Nacional de Alimentación -
Dirección de Industria Alimentaria. A partir de los años 90, se
registra un importante crecimiento en la superficie cultivada,
principalmente en las provincias del NOA. Las nuevas plantaciones
incorporaron técnicas de manejo cultural, tales como alta densidad de
plantación, poda, riego localizado, etc., lo que permitió lograr
mayores rendimientos por hectárea y obtener frutos de alta calidad.
Jujuy ha registrado el mayor incremento de la superficie implantada e
incorporado técnicas agronómicas e infraestructura, en especial
cámaras de conservación que permiten mantener la calidad comercial de
los higos. Esto posibilitó la llegada continua de frutos frescos a los
principales mercados. Los principales consumidores son los países de
la Unión Europea, en especial Inglaterra y Alemania, que son provistos
por Turquía, España e Italia.
Argentina participa en la exportación de frutos frescos a mercados
europeos con resultados altamente satisfactorios al aprovechar la
producción en contraestación y cultivar la variedad denominada Brown
Turkey o higo turco, internacionamente reconocida. En conjunto
producen de 80 a 100 toneladas de higo de exportación en 70 hectáreas.
Aceite Esencial de Limón. Análisis de Cadena
Alimentaria.
El aceite esencial de limón, es el principal subproducto de la
elaboración de jugo concentrado, y sus exportaciones generan 64
millones de dólares. Se utiliza como aromatizante y saborizante en la
industria de la alimentación, cosméticos, perfumes y
productos de limpieza. Las pulpas congeladas, cáscaras deshidratadas,
pellets, etc., son subproductos de menor valor comercial.
Investigación sobre paltas.
Autoras: Tamara Von Bernard y Edith S. de Obschatko. Instituto
Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA-Argentina).
Estudio coordinado por las Oficinas de la ONU y de la Comisión
Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL) en Buenos Aires, a
solicitud de la Secretaría de Política Económica del Ministerio de
Economía de la Nación. Auspiciado por el Banco Interamericano de
Desarrollo (BID). Contiene: El producto. Situación internacional y nacional del grupo
de productos. Factores estimulantes y limitantes a la expansión de la
producción y las exportaciones. Síntesis. Bibliografía, fuentes y
entrevistas.
Nota sobre
Paltas.
Por Roberto Neumann. Ingeniero
Agrónomo, EEA INTA Salta. Publicada por la Revista SuperCAMPO abril
2004. Contiene: Generalidades biológicas. Ciclo reproductivo.
Modalidades de producción.
Mamones o papayas.
Por Luis Eduardo Acuña. Ingeniero
Agrónomo, EEA INTA Montecarlo, Misiones.
www.misiones.gov.ar.
Publicado por la Revista SuperCAMPO junio 2004. Contiene:
Generalidades biológicas. Ciclo reproductivo. Modalidades de
producción. Ejemplos por provincias.
Consideraciones a la hora de elaborar Conservas Caseras de Alimentos.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Dirección
Nacional de Alimentación. Programa Calidad de los Alimentos
Argentinos.
La FAO y los organismos nacionales aconsejan No consumir y No preparar
conservas caseras de alimentos. Sin embargo, es una práctica
tradicional que realizan muchas familias, por lo cual recomendamos
varios pasos a la hora de elaborarlas, de manera de disminuir el
riesgo para la salud al consumirlas. La elaboración casera de
productos, tanto dulces como sala dos, es muy valorado entre los
consumidores, siendo las conservas caseras más frecuentes la salsa de
tomate, morrones y berenjenas en aceite, ajíes en vinagre, vegetales a
la vinagreta, compotas y mermeladas. No obstante, si no se toman las
medidas básicas de prevención, desde la preparación hasta el consumo
por un familiar o amigo, puede provocarse más de un disgusto. La
principal amenaza de contaminación de los alimentos es el crecimiento
de bacterias, y entre ellas la estrella en las conservas caseras es
Clostridium botulinum. Esta bacteria posee una toxina que causa la
enfermedad conocida como botulismo, que puede causar la muerte.
Guía de Buenas Prácticas Apícolas y de Manufactura. Recomendaciones.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Dirección
Nacional de Alimentación. Programa Calidad de los Alimentos
Argentinos.
Esta publicación ha sido elaborada y actualizada para difundir las
Buenas Prácticas de Apícolas y de Manufactura en la producción de
miel, apuntando a la obtención de un producto inocuo, saludable y sano
para el consumo humano, acorde con los estándares actuales de calidad.
Estas recomendaciones pretenden ser una Guía que de rápidas respuestas
a las preguntas que con mayor frecuencia se realizan los productores.
Se trata de una revisión y actualización del Manual realizado
originalmente en el año 1998, respetando la autoría y los conceptos
vertidos en la misma.
La intención de los autores ha sido la de generar una guía de fácil
lectura, ágil en sus conceptos y de rápida comprensión. La aplicación
adecuada de esta forma de trabajo y de organización permitirá que
todos los integrantes del sector apícola se articulen de acuerdo a
normas que rigen tanto en el mercado nacional como en el
internacional. Individualmente considerados, mejorarán su
producción y sus posibilidades económicas, pero analizados como
conjunto, harán que la apicultura argentina incremente sus ventajas
competitivas, que ya la han convertido en potencia exportadora.
Guía de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura para la Miel.
Secretaría de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentos. Dirección
Nacional de Alimentación. Programa Calidad de los Alimentos
Argentinos.
La guía contiene: Caracterización del Producto: Miel. Cadena
Agroalimentaria de la miel. Buenas prácticas en manejo de colmenas.
Buenas prácticas en cosecha y transporte de alzas melarias llenas.
Principios generales de aplicación de Buenas Prácticas de Manufactura.
Buenas Prácticas de Manufactura en salas de extracción y
fraccionamiento. Bibliografía. Anexos (Normas, Códigos Alimentarios,
Disposiciones legales).
El
somnífero de las abejas: uso del nitrato de amonio en apicultura. Publicado en el diario El Tribuno de Salta. El producto resultante de
la combustión del nitrato de amonio es el gas hilarante o dióxido
nitroso. Este gas es el primer anestésico que se conoce, se lo usa en
medicina, pero también en la apicultura. Sobre las abejas tiene un
efecto similar que sobre los humanos. En pequeñas dosis las amansa,
llegando a adormecerlas completamente, por un tiempo que va de los 10
a 20 minutos..
Vinagre
de miel. Por Tec. Andrea Janín, Revista SuperCAMPO mayo 2004.
Quesos.
Análisis de la Cadena Alimentaria.
En Argentina, la elaboración de quesos constituye el principal destino
industrial de la leche, con el 41% de participación en 2002.
La lombricultura: un
arte con beneficio. Hoy la lombricultura es una alternativa a tener en cuenta para
reciclar desechos orgánicos provenientes de las producciones
animales intensivas, industrias derivados y/o basurales a cielo
abierto. El producto final que se obtiene es el denominado
lombricompuesto o vermicompuesto. El mismo es una enmienda que
enriquece los suelos desde el punto de vista biológico y
físico-químico. El vermicompuesto es un producto noble, inocuo y de
bajo costo de producción, ampliamente utilizado en
producciones intensivas bajo cubierta (hortícolas y florales).
Hortalizas congeladas
Autora: María Laura Viteri. Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA-Argentina). Estudio coordinado
por las Oficinas de la ONU y de la Comisión Económica para América
Latina y el Caribe (CEPAL) en Buenos Aires, a solicitud de la
Secretaría de Política Económica del Ministerio de Economía de la
Nación. Auspiciado por el Banco Interamericano de Desarrollo (BID).
Contiene: Identificación del grupo de productos. Síntesis esquemática
de la situación internacional y nacional de los vegetales congelados.
Factores estimulantes y limitantes a la expansión de la producción y
las exportaciones de vegetales congelados. Síntesis. Bibliografía y
fuentes consultadas. Anexos.
Nota sobre Colza: Una alternativa viable.
Publicada por la Revista Chacra,
mayo 2004. Contiene: Generalidades biológicas. Ventajas y
restricciones. Comercialización.
Uva de
mesa
Autor: Omar Miranda. Instituto Interamericano de
Cooperación para la Agricultura (IICA-Argentina). Estudio coordinado
por las Oficinas de la ONU y de la Comisión Económica para América
Latina y el Caribe (CEPAL) en Buenos Aires, a solicitud de la
Secretaría de Política Económica del Ministerio de Economía de la
Nación. Auspiciado por el Banco Interamericano
de Desarrollo (BID).
Contiene: Introducción. El producto. Síntesis esquemática de la
situación internacional y nacional del producto uva de mesa. Factores
estimulantes y limitantes a la expansión de la producción y las
exportaciones. Síntesis. El proyecto de agronegocios para uva de mesa.
Bibliografía consultada. Anexo Estadístico.
Nota sobre Tuna: alternativa para zonas áridas y semiáridas.
Por Liliana Cobelo, Suplemento
Rural-Clarín, 15/01/05. Desde
Córdoba se exportó a Europa. Los consumidores pagan 10 euros la caja.
La tuna es una de las producciones alternativas intensivas que está
apuntando a ocupar un lugar destacado en la problemática productiva de
las zonas áridas y semiáridas, dentro de las cuales se inserta el
norte de la provincia de Córdoba.
Nota sobre
Bananas: una alternativa con epicentro en Salta, Formosa y Jujuy.
Por Liliana Cobelo, Suplemento
Rural-Diario Clarín 22/01/05. En la Argentina, la superficie
cultivada de banana ronda las 8.400 hectáreas y la producción oscila
en las 170.000 toneladas. El mercado interno es el principal destino,
compitiendo con gran esfuerzo con la importación ecuatoriana y
brasileña. En esa patriada, se encuentran inmersos varios productores
de tres provincias, Salta, Formosa y Jujuy, donde se encuentra el
epicentro de la actividad.
Nota sobre
Ahumados: el caso de la familia Weiss.
Por José Crettaz, Suplemento
Comercio Exterior-La Nación 25/01/05. "Esta vez nos centramos en la
venta de productos refrigerados en lugar de congelados. Esta
diferenciación es la clave de nuestro negocio porque actualmente el
95% del salmón y la trucha del mundo se comercializa congelado",
explicó Eduardo Weiss, responsable de la firma. La ventaja está en que
el producto no pierde calidad porque no se cristaliza ni contiene
agua. Y sobre todo luce en la góndola como un verdadero alimento
premium.
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