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Técnicas empleadas en el cultivo artesanal e
industrial del hongo comestible Pleurotus ostreatus.
CURSO REALIZADO
Fechas y sede:
Viernes 18 y sábado 19 de julio de 2008 en Fundación
Gutenberg (Av. Belgrano 4299, esquina Muñiz, a 2 cuadras de
Rivadavia al 4300, Ciudad de Buenos Aires). El viernes será de 9.00
a 17.30 hs. El sábado será media
jornada desde las 9.00 hs.
[En Buenos Aires, alojamiento agroalternativo]
OBJETIVOS:
• Brindar los conocimientos teóricos y prácticos que permitan a los
asistentes iniciarse en el cultivo de hongos gírgolas como
emprendimiento productivo sostenible en el tiempo.
• Brindar información comercial básica sobre tendencias de consumo,
precios, demanda y cadenas de valor.
• Contribuir a profesionalizar la actividad promoviendo la
competitividad, el asociativismo, el empleo de buenas prácticas y la
adecuación a las normas vigentes.
Dirigido a emprendedores, productores, profesionales,
comercializadores, inversores, estudiantes, docentes y
representantes de organizaciones sociales o de asistencia social.
Toda persona interesada en iniciarse en la producción de hongos,
actualizar sus conocimientos o profesionalizar su emprendimiento
actual (no se requiere conocimiento previo).
TEMARIO:
VIERNES 18 DE JULIO
09.00-ACREDITACIÓN en la sede del curso: Fundación Gutenberg
(Av. Belgrano 4299 -esquina Muñiz-, Ciudad de Buenos Aires).
Introducción al reino de los hongos: características,
reproducción, nutrición, principales grupos, el estudio de las
especies, hongos comestibles vs. hongos venenosos. Introducción
al cultivo de los hongos comestibles: producción mundial,
técnicas básicas, especies cultivadas. Cultivo en bolsas:
preparación del sustrato, bolsas empleadas, tratamientos
térmicos: túneles de pasteurización, siembra e incubación,
métodos de siembra, condiciones necesarias para la incubación,
requerimientos de temperatura y humedad. Inducción de la
fructificación y cosecha. Requerimientos para la formación de
primordios: fotoperíodo, ventilación requerida, cosecha y
rendimientos, instalaciones, requerimientos para el cultivo,
equipos de calefacción y riego.
SÁBADO 19 DE JULIO
09.00 hs. ACREDITACIÓN. Producción en troncos: técnicas
empleadas, troncos utilizados, incubación, inducción de las
fructificaciones, condiciones requeridas para la cosecha.
Producción: planificación de la producción, calidad, continuidad
y cantidad; manejo del cultivo, operarios necesarios,
rendimientos. Comercialización: tamaño óptimo de corte, técnicas
de cosecha, poscosecha, requerimientos para la comercialización;
hongos frescos, secos o en conserva, marketing. Proyección y
discusión de video: Gírgolas Gourmet. Consideraciones finales y
preguntas
El productor Javier Curra
Donati, titular del emprendimiento Productos del Pórtico, San
Lorenzo - Santa Fe (www.productosdelportico.com.ar), contará su
experiencia produciendo gírgolas. "Estoy produciendo hace un
año con una cámara de cultivo. Las
ventas me superaron ampliamente, y no solamente estoy sembrando
en bolsas el pleurotus, sino también en tacos de álamo. En estos
momentos ya estoy ampliando la planta en un campo que conseguí.
Estoy con rendimientos biológicos del 50 % de la bolsa; también
compré una máquina para moler mejor la paja de trigo (100%) en
cantidades importantes y estoy produciendo aproximadamente 500
kilos por mes. Los comercializo frescos, secos y en conserva.
Actualmente estamos probando envasarlos al vacío", cuenta.
CAPACITADOR:
Dr. Edgardo Albertó
Referente nacional en la investigación y asesoría sobre hongos
comestibles y medicinales. Miembro de la Carrera de Investigador
Científico del Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y
Técnicas (CONICET). Profesor Adjunto de la Universidad Nacional de
San Martín (UNSAM). Director del Laboratorio de Micología y Cultivo
de Hongos Comestibles del Instituto de Investigaciones
Biotecnológicas (IIB-INTECH, UNSAM-CONICET). El Dr. Albertó se ha
especializado en estudios de biodiversidad de Agaricales
(Basidiomicetes) y en el cultivo de hongos comestibles. Ha dictado
más de 40 cursos en el país y en exterior sobre identificación y
cultivo de hongos. Ha organizado los simposios sobre Cultivo de
Hongos Comestibles del III y IV Congreso Latinoamericano de
Micología (1999; 2002) y fue presidente de las Primeras Jornadas
Argentinas sobre Biología y Cultivo de Hongos Comestibles (2005). Ha
publicado junto al Dr. J. E. Wright la Guía de Hongos de la Región
Pampeana. I. Hongos con laminillas, donde se ilustran más de 130
especies de hongos con laminillas, y el volumen II, hongos sin
laminillas, donde se ilustran 228 especies del resto de los grupos.
Ha también publicado más de 30 trabajos originales de investigación
y varios artículos de divulgación. Ha realizado varias asesorías
técnicas al sector productivo industrial.
ALOJAMIENTO AGROALTERNATIVO: Si está viniendo a
Buenos Aires, le ofrecemos alojamiento alternativo para que ahorre
costos y disfrute de mayor comodidad y seguridad.
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