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INSCRIPCIONES CERRADAS
Fechas: Jueves 22 y
viernes 23 de mayo de 2008 de 8.30 a 17.30 hs.
Sede: Fundación Gutenberg (Av. Belgrano 4299,
esquina Muñiz, a 2 cuadras de Rivadavia al 4300, Ciudad de Buenos
Aires).
PREINSCRIPCIÓN PARA NUEVA EDICIÓN
Complete el formulario de
preinscripción y le avisaremos con antelación cuando se defina una
nueva edición del curso en los próximos meses:
OBJETIVOS:
-Ofrecer alternativas de secado y conservación de
alimentos para agregar valor a las producciones agropecuarias a
granel y por tanto, acceder a nuevos mercados con rentabilidades
superiores.
-Dar a conocer avances de investigación que garanticen la calidad y
viabilidad técnica y económica de los diferentes sistemas.
-Actualizar a productores y profesionales del sector para mejorar la
productividad de sus empresas y tender a la adopción de Buenas
Prácticas de Manufactura.
SPONSORS OFICIALES:
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Empresa fundada a fines de la década del 60, dedicada
desde sus orígenes a cubrir la demanda de equipos para
la utilización de gas en la industria. Poseen quemadores
de gas, reguladores de presión, generadores de aire
caliente, pilotos, accesorios y válvulas. Tiene líneas
específicas para el secado de aromáticas, frutas,
hortalizas, granos...
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Empresa joven que desarrolla sus actividades en dos
ramas específicas: Elaboramos alimentos deshidratados,
naturales, ricos, sanos y nutritivos. Brindamos
servicios de deshidratado y envasado para terceros.
Trabajamos permanentemente con un grupo de profesionales
y especialistas para satisfacer los máximos estándares
de calidad,
optimizando los procesos, utilizando instalaciones y
maquinaria de última generación.
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TALLERES INDUSTRIALES METALÚRGICOS ESPERANZA.
Empresa dedicada a la fabricación de maquinaria para los
tratamientos postcosecha de deshidratado, molienda y
tipificación de Hierbas Aromáticas, Medicinales y
Hortalizas. Tecnología adecuada a sus necesidades.
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TEMARIO:
JUEVES 22/05/2008
8.30 ACREDITACIÓN EN LA SEDE. Av. Belgrano 4299, esquina Muñiz, a 2
cuadras de Rivadavia al 4300, Ciudad de Buenos Aires.
-Congelación de plantas aromáticas, frutas y hortalizas: costos y
rendimientos, procesos y equipos más adecuados para cada una,
viabilidad técnica y económica según regiones.
-Liofilización: principios básicos. posibilidades de aplicación
según la producción: aromáticas, frutas u hortalizas.
-Deshidratación por métodos combinados para la obtención de
productos de textura especial (snacks, agregados a barritas de
cereales, yogurts, helados, etc.): características técnicas, usos
comerciales: obtención de productos de textura especial, costos y
rendimientos, presentación de casos.
-Fruta deshidratada osmóticamente: usos y valor agregado,
elaboración de mermeladas y frutas untables con menor procesamiento
térmico, congelación (dehidrocongelado) para obtener mejores
texturas y apariencias, otras aplicaciones posibles, presentación de
casos.
A cargo de Dr. Rodolfo Mascheroni (ver CV más abajo)
-Deshidratador solar de aromáticas, frutas y hortalizas diseñado
para pequeños productores: presentación de video explicativo:
deshidratador en Jujuy. Presentación de caso: transferencia
tecnológica a un productor. Modificaciones y mejoras. Posibles zonas
de aplicación en el país
A cargo de Lic. Carlos Matthews (ver CV más abajo)
VIERNES 23/05/2008
08.30 ACREDITACIÓN EN LA SEDE. Av. Belgrano 4299, esquina Muñiz, a 2
cuadras de Rivadavia al 4300, Ciudad de Buenos Aires.
-Aromáticas y Hortalizas: actualización en métodos de
secado, equipos y acondicionamiento del material deshidratado. A.-
Secado Natural: a.1. Solar al aire libre: orégano en Luyaba y
perejil en Villa Dolores, Córdoba. a.2. A la sombra bajo cubierta:
Orégano y otras hierbas en la zona de influencia de Luján. B.-
Secado Artificial. Secaderos túneles: Perejil y hortalizas. C.-
Secado mixto: un acercamiento a las investigaciones actuales.
A cargo de Ing. Agr.(FAUBA) Ana O. Curioni (ver CV más abajo)
-Viabilidad de las Estrategias de Secado de Hierbas Aromáticas
A cargo del Dr. Miguel A. Lara (Ver CV más abajo)
Aplicaciones AgroIndustriales de Secado en la Región Centro de
Argentina
A cargo del Dr. Miguel A. Lara
-Panel de Proveedores de la Industria: Tecnologías disponibles
en el secado de alimentos y experiencias de aplicación.
• EQA
Empresa fundada a fines de la década del 60, dedicada desde sus
orígenes a cubrir la demanda de equipos para la utilización de gas
en la industria. Poseen quemadores de gas, reguladores de presión,
generadores de aire caliente, pilotos, accesorios y válvulas. Tiene
líneas específicas para el secado de aromáticas, frutas, hortalizas,
granos...
• Metalúrgica DARI
Industria metalúrgica: fabrican máquinas para el deshidratado de
hierbas aromáticas y medicinales, como así también equipos para la
limpieza, clasificación, despalilladoras, molinos integrales con
terminación de tres productos diferentes, té medicinales,
cosechadoras automotrices y a toma de fuerza para tractores, prensas
hidráulicas, etc. Establecida en el año 1969 de la mano del Sr. Aldo
Dari, un inventor que dedicó las últimas cuatro décadas a la
creación de máquinas cosechadoras y deshidratadoras de aromáticas,
nace Metalúrgica Dari desde un pequeño pueblo del noroeste
bonaerense (Curaru), una empresa familiar que fabrica y distribuyen
desde y hacia distintos puntos del país diversas maquinas bajo el
concepto de ajustarnos a las demandas de cada cliente (tailor-made).
• Multiequip
Empresa especializada en el rubro de aparatos térmicos y maquinas
para la industria alimenticia. Entre sus productos están los hornos
convectores, rotativos, para ahumado y tratamiento térmico de
alimentos, deshidratadores, de cinta o continuo, y hornos túnel.
También ofrecen servicios de consultoría para emprendimientos
vegetales, plantas de procesos de frutas y hortalizas, y
deshidratadoras.
• TIME
TALLERES INDUSTRIALES METALÚRGICOS ESPERANZA.
Empresa dedicada a la fabricación de maquinaria para los
tratamientos postcosecha de deshidratado, molienda y tipificación de
Hierbas Aromáticas, Medicinales y Hortalizas. Más de 50 años
de actividad en la fabricación de Maquinaria para la Industria
Alimenticia.
CAPACITADORES:
Dr. Rodolfo Mascheroni
Doctor en Ciencias Químicas, Orientación Tecnología Química,
Facultad de Ciencias Exactas, Universidad Nacional de La Plata
(1977). Investigador Principal del Consejo Nacional de
Investigaciones Científicas y Tecnológicas (CONICET). Profesor
Titular Ordinario de Dedicación Exclusiva, Facultad de Ingeniería (UNLP).
Dictado de más de 800 hs de Cursos de Posgrado en Universidades y
otras Instituciones de Argentina, Chile y Ecuador. Autor de 23
Informes Técnicos y del desarrollo de un software comercial.
Director de 25 Becarios y de 3 Investigadores de CICPBA, CONICET o
SeCyT y de 8 Tesis de Doctorado o Maestría aprobadas y de otras 10
en realización. Director de Proyectos de Investigación y Desarrollo
subsidiados por SeCyT, CONICET, UNLP y el gobierno de Francia. Vice-Director
del Centro de Investigación y Desarrollo en Criotecnología de
Alimentos, CIDCA). Evaluador de Proyectos para Universidades
Nacionales y Extranjeras, y para Organismos Oficiales. Evaluador de
Grado y Posgrado de CONEAU.
Áreas de especialización: Análisis y Simulación de Procesos;
Transferencia de calor y materia y calidad en refrigeración,
congelación, almacenamiento, transporte refrigerado, descongelación,
deshidratación, pasterización, esterilización y cocción de
alimentos; Propiedades térmicas de alimentos; Coeficientes de
transferencia de calor y materia en equipos de la industria de
alimentos; Diseño de equipos y desarrollo de tecnologías de
congelación de productos cárneos y hortifrutícolas y comidas
preparadas; Simulación de procesos de conservación de alimentos.
Cerca de 250 trabajos científicos y comunicaciones publicadas.
Lic. Carlos Matthews
Responsable de la Delegación Regional INTI-Noroeste. El
Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI), a través de su
Delegación Regional Noroeste, comenzó a trabajar alternativas
orientadas a diferenciar los productos, proyectando así un nuevo
modelo complementario de la producción tradicional de hortalizas y
frutas mediante la elaboración de productos deshidratados. Con el
propósito de transferir este modelo a otras zonas del país con
ecosistemas de alta insolación y con humedad baja a moderada, el
INTI editó el “Manual de construcción del deshidratador solar
Aureliano Buendía”. Una ventaja de éste es su bajo costo: alrededor
de AR$1.500. Esta experiencia ya ha sido replicada en las
localidades de Tafi del Valle, Provincia de Tucumán, y de San
Carlos, Provincia de Salta, con resultados altamente positivos.
Ing. Agr. (FAUBA) Ana O. Curioni.
Especialista en Ingeniería en Calidad (UTN). Categoría de
Investigador II. Integrante del Comité de Pares Evaluadores de la
CONEAU. Profesora Adjunta Ordinaria a cargo de la asignatura
Producción Vegetal I (Cereales y cultivos industriales), Jefa de la
División Tecnología Agropecuaria, Dto. de Tecnología, Universidad
Nacional de Luján. Directora del EIPPAM (Equipo Interdisciplinario
en Plantas y Productos Aromáticos y Medicinales), CATEC (Centro de
Asistencia Técnica) – UNLu. Directora o codirectora de 18 proyectos
de investigación y/o extensión. Coautora de 4 libros y 7 capítulos
de libros. Autora y Coautora de más de 50 trabajos de investigación
con o sin referato correspondiente a los últimos 7 años. Disertante
en eventos nacionales e internacionales (Paraguay, Brasil, Uruguay,
Chile y Perú) de postgrado, tranferencia y/o difusión. Evaluadora de
actividades cadémicas, científicas y tecnológicas. Integrante de las
Comisiones del IRAM de Productos aromatizantes y especias y la de
Hierbas medicinales. Asesora privada de numerosos emprendimientos en
el área de producción, cosecha y postcosecha de hierbas aromáticas y
medicinales y especies hortícolas.
Dr. Miguel A. Lara
Licenciado en Física. Facultad de Ciencias Exactas, Ingeniería y
Agrimensura (Universidad Nacional de Rosario, 1977). Doctor:
"Mención Ciencias Físicas" (Universidad de Bordeaux, Francia, 1981).
Director del Laboratorio de Energías Alternativas del Instituto de
Física Rosario y de la Fac. de Ciencias Exactas, Ingeniería y
Agrimensura (CONICET-UNR). Profesor Titular de la Facultad de
Ciencias Agrarias (UNR). Miembro evaluador de la CONEAU. Director de
proyectos de investigación en prestigiosas instituciones científicas
nacionales. Autor de casi 200 artículos científicos e
investigaciones. Director de programas de investigación de alcance
internacional, nacional y provincial.
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ALOJAMIENTO AGROALTERNATIVO: Si está viniendo a
Buenos Aires, le ofrecemos alojamiento alternativo para que ahorre
costos y disfrute de mayor comodidad y seguridad.
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