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CURSO REALIZADO
Fechas: Jueves 10 y
viernes 11 de abril de 2008 de 8.30 a 17.30 hs.
Sede: Fundación Gutenberg (Av. Belgrano 4299,
esquina Muñiz, a 2 cuadras de Rivadavia al 4300, Ciudad de Buenos
Aires).
OBJETIVOS:
-Brindar las herramientas necesarias para iniciarse en
la producción de hongos Shiitake ya sea en bolsas o troncos.
-Ofrecer un panorama actualizado del mercado internacional y
nociones sobre la viabilidad comercial de esta producción en
Argentina.
Dirigido a emprendedores, personal gastronómico,
profesionales, docentes y toda persona interesada en iniciarse en la
producción de hongos shiitake.
[Qué es el hongo shiitake]
[Ver
artículo: Emprender con
Hongos Shiitake]
TEMARIO:
JUEVES 10 DE ABRIL
Introducción al reino de los hongos: características, reproducción,
nutrición; principales grupos; el estudio de las especies; hongos
comestibles vs. hongos venenosos. Introducción al cultivo de los
hongos comestibles: producción mundial, técnicas básicas, especies
cultivadas. Cultivo de shiitake en bolsas (bloques): preparación del
sustrato, bolsas empleadas, esterilización. Siembra e Incubación:
métodos de siembra, condiciones necesarias para la incubación,
requerimientos de temperatura y humedad. Inducción de la
fructificación: requerimientos para la formación de primordios,
shock térmico y fotoperíodo, ventilación requerida, cosecha y
rendimientos. Instalaciones: requerimientos para el cultivo, equipos
de calefacción y riego.
VIERNES 11 DE ABRIL
Cultivo en troncos: selección de troncos, siembra, incubación,
inducción, disposición de los troncos, riego y cosecha. Manejo
integral del cultivo en troncos. Producción: planificación de la
producción, continuidad y cantidad. Comercialización: tamaño óptimo
de corte, técnicas de cosecha. Poscosecha. Comercialización del
producto: marketing. Proyección del video: “Producción intensiva en
Japón (artesanal e industrial)”. Proyección del video: “Producción
de troncos intensiva en Brasil, un modelo para Latinoamérica”.
CAPACITADOR:
Dr. Edgardo Albertó
Referente nacional en investigación de hongos comestibles y
medicinales. Miembro de la Carrera de Investigador Científico del
Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET).
Profesor Adjunto de la Universidad Nacional de San Martín (UNSAM).
Director del Laboratorio de Micología y Cultivo de Hongos
Comestibles del Instituto de Investigaciones Biotecnológicas (IIB-INTECH,
UNSAM-CONICET). El Dr. Albertó se ha especializado en estudios de
biodiversidad de Agaricales (Basidiomicetes) y en el cultivo de
hongos comestibles. Ha dictado más de 40 cursos en el país y en
exterior sobre identificación y cultivo de hongos. Ha organizado los
simposios sobre Cultivo de Hongos Comestibles del III y IV Congreso
Latinoamericano de Micología (1999; 2002) y fue presidente de las
Primeras Jornadas Argentinas sobre Biología y Cultivo de Hongos
Comestibles (2005). Ha publicado junto al Dr. J. E. Wright la Guía
de Hongos de la Región Pampeana. I. Hongos con laminillas, donde se
ilustran más de 130 especies de hongos con laminillas, y el volumen
II, hongos sin laminillas, donde se ilustran 228 especies del resto
de los grupos. Ha también publicado más de 30 trabajos originales de
investigación y varios artículos de divulgación. Ha realizado varias
asesorías técnicas al sector productivo industrial.
ALOJAMIENTO AGROALTERNATIVO: Si está viniendo a
Buenos Aires, le ofrecemos alojamiento alternativo para que ahorre
costos y disfrute de mayor comodidad y seguridad.
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