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CODORNICES EN ALTO VUELO
GOURMET |
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Para empezar se necesita contar con ponedoras, alimento balanceado, jaulas y un galpón acondicionado; todo ello acompañado por el asesoramiento técnico de un especialista. Es una actividad adaptable a las necesidades de quien la practica, pudiendo involucrar desde una pequeña explotación familiar, como complemento de ingresos, hasta otra de carácter industrial con 30.000 aves, con todas las variantes imaginables entre ambas.
La cría tiene un
intervalo generacional de 60 días, por lo cual se puede ir creciendo con
el plantel a medida que se van asegurando clientes. En líneas generales,
las ganancias para la venta de huevos en maples se estiman en $1 por
codorniz y por mes (1.000 aves generarían $1.000 mensuales), como cifras
orientativas a partir de mi experiencia en el establecimiento propio La
Jacinta. Pros y contras La cría comercial de codornices no compite con empresas con grandes volúmenes de producción, como en el caso de pollos parrilleros o huevos de gallina. Al tratarse de una producción altamente intensiva, las instalaciones son menos costosas, lo que permite aplicar tecnología de punta a bajo costo y requiere poca mano de abra especializada. El margen de rentabilidad es alto, por tratarse de productos poco tradicionales y clientes de alto poder adquisitivo. La principal desventaja radica en el hecho de que el consumo de huevos de codorniz no esta afianzado en la población, si bien se encuentra en continuo crecimiento desde hace diez años.
Variantes de la comercialización En la actualidad, existen muy pocos criaderos de más de 10.000 animales en producción, el 80% cuenta con un plantel de entre 500 (con 400 se equiparan costos) a 1000 codornices, malas instalaciones y escasos conocimientos. Si bien no es grande la venta de huevos de codorniz para el consumo familiar, existe una notable demanda insatisfecha en el rubro confiterías, restaurantes y tenedores libres. Huevo fresco a granel: el productor lo entrega -en maples abiertos, cerrados o en cajones debidamente acondicionados- en la puerta de su granja a un fraccionador y distribuidor. Esta modalidad es utilizada en explotaciones que se encuentran alejadas de los centros de consumo. La rentabilidad está dada por el mayor número de animales en producción, los cuales pueden ser atendidos al no consumir tiempo en reparto y distribución. Huevo fresco en maples: se retiran de la granja, se seleccionan por tamaño y forma y se los coloca en maples de 1 docena con la punta roma del huevo hacia arriba, lo que aumenta su tiempo de frescura. Al seleccionar los huevos, es muy importante descartar los rotos o los que tienen fisuras. El maple tiene que ser de plástico cristal para darle mejor apariencia al producto. Estas modalidades utilizadas en explotaciones que se encuentran cerca de los centros de consumo. También es una alternativa válida en lugares donde no es posible establecer un criadero (zonas densamente pobladas). Huevo duro y pelado, al natural o en escabeche, para góndolas: se procesa el producto y se fracciona en frascos con capacidad de 1,5 a 2 docenas para con sumo familiar. En este caso, hay que esmerarse en lograr una presentación agradable, buena etiqueta y contar con las habilitaciones correspondientes. Esta modalidad es utilizada con las mismas características que la anterior. Huevo duro y pelado, al natural o en escabeche, para confiterías y restaurantes: se procesa el producto y se fracciona en envases de 180-200 huevos o en envases de 540 huevos para consumo industrial. En este caso, el comprador no es el consumidor; por lo tanto, hay que priorizar el sabor del producto y la comodidad para el personal que lo utilizará en la preparación de los platos. Esta modalidad se desarrolla con las mismas características que la anterior.
Más allá de que buena parte del negocio se centra en la comercialización de huevos, también se puede vender la carne de codorniz a través de: Piezas enteras o trozadas: Codornices peladas y evisceradas, frisadas en bandejas o bolsones, ya sean para consumo masivo o para restaurante.
Piezas
escabechadas:
codornices en escabeche trozadas usando solamente las patas y las pechugas
en frascos de distintos tamaños para casas de productos comestibles
tradicionales. Costos En un mes, la codorniz consume un kilo de alimento -unos 32 a 33 gramos por día-, con los cuales produce 2 docenas de huevos. Esto quiere decir que una docena cubre el costo de medio kilo de alimento. Ahora bien, ese alimento representa el 80 % del costo de producción. El 20 % restante corresponde a gastos de iluminación, gas, impuestos, etc. Se puede comprar el alimento terminado y preparado, que representa un gasto de $1 por kilo; o bien optar por elaborar alimento propio con la siguiente fórmula: núcleo (16%), maíz (54%) y soja (30%). Esto tiene un costo promedio de $ 0,80 por kilo. De esa forma con $0.50 erogados en alimento se obtiene una docena de huevos, a lo que debemos sumar un 20% más en concepto de otros gastos. Este es el costo de una docena de huevos, sin contabilizar el porcentaje de ganancia. Tome nota de otros datos que le serán igualmente útiles: Los costos fijos (luz, calefacción, etc.) para, por ejemplo, 2.400 codornices, se cubren con la producción de 400 codornices. A partir de allí, el resto es ganancia. Una habitación de 36 metros cuadrados pueden albergar a 2.400 animales. La codorniz tiene un período de postura de 18 a 22 meses. La amortización del animal se logra a los 3 meses y la de las jaulas, a los 6. Las instalaciones demandan $ 5 por codorniz, de donde se desprende que para armar un criadero de mil animales deben invertirse 5 mil pesos.
Para tener éxito en este
tipo de actividad se aconseja comenzar con un lote no menor a los 400
animales y aumentarlo a medida que vaya obteniendo experiencia, iniciar la
explotación con un plantel de ejemplares que reúnan las condiciones más
adecuadas como reproductores, ubicar la cría en un lugar con buen clima,
disponer de las condiciones recomendables respecto de la higiene y darles
a los animales la alimentación adecuada, así como también, agua fresca.
Finalmente, se recomienda levar los registros pertinentes, tanto para el
control de la explotación como para su administración. |
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