Manual para la Producción y Comercialización de Hongos Comestibles

> Autora: Ing. Agr. Olga García Araya
> 124 páginas
> Edición 2008 actualizada!
 > Encuadernación: anillado
> Formas de pago habilitadas: Depósito o transferencia bancaria; Giro postal.
> Precio: $ 70 (pesos argentinos) + gastos de envío ($ 15 dentro de Argentina; países limítrofes $25; países no limítrofes $ 30)
El valor equivalente en USD se establece de acuerdo a la cotización oficial del día anterior frente al peso argentino, disponible en www.bna.com.ar (Banco de la Nación Argentina).
 

ÍNDICE DE CAPÍTULOS DEL MANUAL

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1. Introducción

 

2. El Reino Fungi.

3. Hongos Silvestres
Recolección
Comestibles vs. Venenosos

4. Hongos Cultivados

5. Valor nutricional de los Hongos comestibles

 

6. Cultivo de Hongos Comestibles
¿Por qué Hongos Comestibles?
Comenzar el emprendimiento
Etapas del cultivo de hongos

7. Cultivo de Champignon

8. Cultivo de Pleurotus, Hongos Ostra o Gírgolas
Diagrama de planta
Salas de siembra, incubación y cultivo
Control de condiciones ambientales
Etapas del sistema de cultivo en bolsas
Caso práctico
Plagas, enfermedades y efectos del CO2
Problemas frecuentes. Causas y soluciones

9. Cultivo de Shiitake

 
10. Cultivo en troncos

 
11. Poscosecha
Hongos Frescos
Hongos Secos
Conservas

12. Comercialización
Tendencias del consumo de alimentos
Hongos comestibles en la Argentina y el mundo. Producción, importación, exportación y consumo
Mercado interno
Mercado externo

13. Sitios de interés en Internet

 
14. Recetas clásicas con hongos comestibles

 

CONTENIDOS DEL DISCO COMPACTO -obsequio-

01. Material de estudio:
01A. Información general
15 Preguntas frecuentes sobre los hongos. 30 comportamientos emprendedores.
01B. Producción de micelio
Cómo hacer micelio de manera simple. Flujo Laminar.
01C. Champignon
Campeón el Champignong. Cultivo de champignon, trufa y otros hongos.
01D. Pleurotus, Hongos Ostra, Gírgolas
01Da. Salas de producción
Salas de producción 1º, 2º y 3º parte. Tabla Psicrométrica
01Db. Sustratos y otros datos
Condiciones óptimas para especies de Pleurotus. Cooperativa de hongos de Neuquén. Especies del género Pleurotus de importancia económica. Evaluación sobre la utilización de hoja de plátano para el cultivo del hongo Ostra. Importancia y tecnología del cultivo de Pleurotus. Influencia de la luz en la calidad proteica del Peurotus Ostreautus var. Florida. Lista de sustratos posibles. Productividad de cepas de Pleurotus en plantas comerciales. Selección de sustratos para producir hongos setas (Peurotus ostreatus).
01E. Otros Hongos
Hongos silvestres del Mercosur con valor gastronómico. Investigación sobre Micorrizas. Maitake, Shiitake.
01F. Normas de Calidad
CAA. Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para frutas y hortalizas deshidratadas, incluidos los hongos comestibles. Consideraciones a la hora de elaborar conservas caseras de alimentos. Norma del Codex para hongos.
01G. Consumo y Mercados
Consumo de hongos en México. Cultivo y marketing de los hongos en USA. El mercado mundial de hongos. Venta de hongos en U.S.
01H. Cómo hacer para….
Exportar productos. Participar en una feria o misión comercial. Producir y comercializar alimentos de origen vegetal. Rotular un producto.

02. Galería de fotos

SOBRE LA AUTORA...
Ing. Agr. Olga Cristina García Araya
(Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires, 1989). Matrícula 1-0676 del Colegio de Ingenieros Agrónomos de la Provincia de Santa Fe, 1º circ.

Antecedentes en el tema
Docente principal de los talleres intensivos de Producción y Comercialización de Hongos Comestibles, organizados por Agroalternativo en la ciudad de Buenos Aires desde 2004.
Tutora principal de los cursos a distancia, dictados con la modalidad e-learning, organizados por E-campo y Agroalternativo, desde abril de 2006.
Emprendedora. Productora de Hongos Gírgolas desde 2001. Asesora y capacita a productores y microemprendedores de todo el país mediante talleres y charlas de capacitación desde abril de 2002.
Asesoramiento integral para la puesta en marcha y desarrollo del proyecto de producción de Hongos Gírgolas en la ciudad de Santa Fe, para la comercialización de hongos frescos, secos y en conserva en el mercado interno; estrategias de marketing; desarrollo y difusión de imagen corporativa, entre los años 2001 y 2004. Este proyecto mereció el Premio Nacional al Mérito Agropecuario El Gauchito 2002, categoría Otras Producciones Alternativas y fue ganador del Concurso Apoyo a la Creación de Empresas del año 2001, del Ministerio de Trabajo de la Nación.

Otros antecedentes
Desde 2003: Dictado de cursos de cultivo de plantas aromáticas y medicinales para emprendedores en predio propio donde existen más de 30 variedades.
Desde 2002: Responsable del área comercial de la Cooperativa de Trabajo “Pioneros del Noroeste” Ltda. (Recreo Sur, Provincia de Santa Fe), dedicada al aserrado y tableado de maderas; fabricación y venta de aberturas y otros productos de la carpintería de obra.
1996-2005: Consultora independiente. Asesora a PyMES agroalimentarias en Gestión y Mejoramiento de la Calidad.
1997-2000: Asesoramiento integral a la empresa Letis S.A. (Rosario-Santa Fe), certificadora de productos agropecuarios y agroindustriales orgánicos, para la creación de la empresa, el desarrollo de su programa BioCertificación®, desarrollo de imagen corporativa, difusión, y la capacitación del personal: responsable técnico, inspectores, comité de certificación y personal administrativo.
1993-2002: Dictado de cursos y charlas sobre Producción Orgánica y Huerta Familiar para autoconsumo en distintos ámbitos de la República Argentina.
1997-1999: Mercadeo de cereales y oleaginosas en operaciones para mercado interno y exportación.
1992-1996: Integrante del equipo técnico del Ex-Instituto Argentino de Sanidad y Calidad Vegetal -actual SENASA- que elaboró las normas argentinas de producción orgánica, hoy homologadas con la Unión Europea, Estados Unidos y otros países.